+46 478 316 45
order@bakers.se
Logga in/registrera dig
Varukorg
Baktillbehör
Allt för julbaket & adventsfikat
Bakplåt och formar
Dukning och servering
Kläder
Maskiner och apparater
OutletKexchoklad
En klassisk söksak uppgraderad till läcker dessert – kanske det godaste man kan äta!
4 timmar
Jonas Nilsson
Från drömmen om att bli godistillverkare, genom guldbord i VM 2014, silverplats i Dessertmästarna 2015 och silver i Matlagnings-OS 2016, till köksmästare på restaurang 19hundra – möt Jonas Nilsson, den sötsaksälskande kreatören med förkärlek för choklad. Här delar han med sig av sina bästa tips, utsökta recept och massor av inspiration.
Visa alla Jonas receptIngredienser
Vaniljkola med brynt smör
60 gr grädde
60 gr sirap
60 gr socker
13 gr smör
1,5 gr havssalt
1/3 vaniljstång
Hasselnötsganache
75 gr vispgrädde
11 gr invertsocker eller vit sirap
110 gr choklad av sorten Z karamell Michel Cluizel
46 gr hasselnötspraliné
1/3 vaniljstång, urskrapad
1 nypa havssalt
Hasselnötscrumble
100 gr hasselnötter
2 dl strösocker
2 dl vatten
2 msk glykos
50 g gryetine, kanderad kakaoböna
Sammansättning
smörgåsrån
250 gr tempererad cohklad av sorten Z karamell Michel Cluizel
Gör så här
Vaniljkola med brynt smör
- Skrapa ur fröna från vaniljstången
- Bryn smöret till gyllene färg och tillsätt resterande ingredienser och låt koka till 122°c
- Häll i en form som är lika bred och lång som ett smörgåsrån så att höjden blir en halv centimeter och låt sedan svalna
Hasselnötsganache
- Koka upp grädde, vanilj och invertsocker
- Smält mjölkchokladen med hasselnötspralinén till 45°c
- Gör en emulsion med grädde och choklad genom att tillsätta grädden över chokladen tre omgångar
- Smaka av med havssalt och mixa några sekunder
- Häll ut din ganache över kolan med en höjd på en halv centimeter och kyl
Hasselnötscrumble
- Hacka nötterna fint och sila bort mjölet
- Koka in i sockerlag i cirka tre minuter på svag värme och sila sedan
- Rosta i ugn på 160°c tills nötterna fått en fin gyllene färg
- Låt svalna och blanda sedan med havssalt och gryetine
Sammansättning
- Lägg ett rån på toppen och ett i botten av din kylda fyllning
- Skär sedan i portionsbitar och doppa i den tempererade chokladen
- Strö över crumble
