SökKontakta oss direkt
Pralin Fagra Österlen
Inspiration till denna pralin fick jag när jag cyklade genom äppelodlingarna i Kivik bara en bit från där jag bor.
Receptet ger ca 64 praliner à 13 gram
5 timmar
Jonas Nilsson
Från drömmen om att bli godistillverkare, genom guldbord i VM 2014, silverplats i Dessertmästarna 2015 och silver i Matlagnings-OS 2016, till köksmästare på restaurang 19hundra – möt Jonas Nilsson, den sötsaksälskande kreatören med förkärlek för choklad. Här delar han med sig av sina bästa tips, utsökta recept och massor av inspiration.
Visa alla Jonas receptIngredienser
Chokladskal
Ca 64 runda vita chokladskal, Mignardise Ronde Ivoire
Äpplekola
75 g smör
75 g vit sirap
75 g vispgrädde
75 g kiviks äpplekonc
75 g socker
1/2 citron saft + cest
1 nypa havssalt
1 tsk äppelcidervinäger
Mjölkchoklad- och kardemummaganache
120 g vispgrädde
20 g invertsocker
220 g Z-Karamel (couverturechoklad med karamellkrisp)
1 tsk stött kademumma
1 nypa havssalt
Gör så här
Äpplekola
- Börja med att smälta smöret i en kastrull.
- Tillsätt dem övriga ingredienserna.
- Koka kolan till 115°C. Smaka eventuellt av med mer äppelcidervinäger.
- Kyl kastrullen hastigt i ett vattenbad för att avsluta kokprocessen.
- Låt därefter kolan svalna i rumstemperatur till 30°C. Häll upp i en spritspåse och fyll därefter dina pralinskal till hälften med kolan.
Mjölkchoklad- och kardemummaganache
- Smält chokladen till 45°C.
- Koka upp de övriga ingredienserna och låt dra några minuter.
- Sila gräddkoket och häll över den smälta chokladen i tre omgångar och skapa en emulsion.
- Mixa ganachen i en kanmixer tills den är slät och glansig.
- Låt svalna i rumstemp till 30°C och fyll därefter med ganachen ovanpå kolan i dina pralinskal. Lämna ett utrymme på ca 2-3 mm till lockning.
- Garnera med fintärnade äppelbrunoise.
Foto: Robin Lindgren
