Piña colada i glas

Gör så här

Kokoskaviar

1. Koka upp samtliga ingredienser, låt koka i två minuter på svag värme
2. Spritsa ner i fryst olja
3. Sila vätskan

Aananaskompott

1. Stek ananas och vanilj i smör. Stek hårt, så det får en brynt yta
2. Tillsätt råsocker och passionsfrukt och stek ytterligare
3. Tillsätt den mörka romen, flambera och kyl därefter

Kokossorbet

1. Blötlägg gelatinblad
2. Koka upp alla ingredienser i en kastrull och tillsätt sedan gelatinblad
3. Frys, kör i en pacojet

Vispad vit choklad- och kokosganache

1. Blötlägg gelatinblad
2. Smält den vita chokladen
3. Koka upp grädden med kokosmjölk och tillsätt gelatin
4. Gör en emulsion med chokladen och rör ner malibu och den kalla grädden
5. Mixa med stavmixer och kyl i ett dygn
6. Vispa försiktigt till mousse

Lime- och kokosmarängplatta

1. Blanda limesaft, vatten, äggvitepulver och strösocker, mixa med stavmixer. Vispa på låg växel cirka 15 minuter tills det blivit fluffigt
2. Tillsätt florsocker och vänd ner med slickepott
3. Spritsa ut runda plattor. Plattorna ska ligga över serveringsglaset – mät för rätt storlek
4. Sprinkla över kokos och baka i ugn på 60°c i cirka två timmar

Mandelkaka

1. Vispa sakta upp äggvitan till fast skum
2. Blanda florsocker med pistagepasta, honung, mjöl och bakpulver
3. Vänd försiktigt ner mjölblandningen i äggskummet med slickepott utan att förstöra volymen
4. Tillsätt det brynta smöret och den finhackade mandeln, baka på 175°c. Gör stickprov för att se när kakan är klar, cirka 15-20 minuter beroende på storlek

Pina colada-skum

1. Blanda alla ingredienser i en sifon
2. Tillsätt patroner och skaka om, kyl därefter skummet